ガナッシュサンド

米粉のガナッシュサンド

バターを使ったサックサクの米粉クッキーに、濃厚のガナッシュチョコをサンド。我が家でも大人気のこちらのお菓子、 今年のバレンタインに作ってみませんか?

約30分(冷やす時間除く) <難易度>★★☆

米粉ガナッシュサンドの作り方

米粉ガナッシュサンドの作り方

材料を用意して、早速作ってみましょう!

材料(作りやすい分量)

板チョコ(準チョコではないもの、50g):4枚
無塩バター:40gと50g
生クリーム(35%):100ml
ミズホチカラ:100g
純ココア:20g
粉糖:40g
卵:1個

使用したミズホチカラはこちら

パン用ミズホチカラでも作ることができます!
米粉パンを主に作る方は、パン用がおすすめです。
→詳しくは「パン用とお菓子用は何が違うの?仕上がりを比べてみた」

作り方

【1】耐熱ボウルにチョコを割り入れ、細かくカットした無塩バター(40g)と生クリームを加えて軽く回して混ぜる。ラップをせずに、600Wで30秒を2,3回バターが溶けるまで加熱する。

耐熱ボウルにチョコを割り入れる
どれくらい溶かしたらいいの?

一気に加熱するとバターが焦げやすいので、30秒ずつ様子を見ながら加熱しましょう。

【2】よく混ぜて乳化させる。ツヤととろみが出たらOK

よく混ぜて乳化させる

【3】ラップを敷いたバットに流し入れ、固まるまで冷蔵庫で冷やす。

チョコを流し入れる

やや厚みがあった方がいいので、大きすぎないバットに入れましょう。
使用するクッキー型で6個分ほど綺麗に撮れる大きさがベストです。

【4】ミズホチカラとココアを混ぜる

米粉は小麦に比べてダマにならないとため、事前にふるわなくて大丈夫です。

【5】細かくカットしたバター(50g)をゴムベラで潰し、粉糖を加えてクリーム状にする。

細かくカットしたバター(50g)をゴムベラで潰す
なぜ粉糖を使うの?

上白糖でもできますが、粉糖はキメが細かくより表面が綺麗に仕上がります。

【6】卵を卵白と卵黄に分け、先に卵黄を加えて混ぜる

卵黄を加える

【7】卵黄をがなじんたら、4を加えて切り混ぜる。

切り混ぜる

【8】コシを切るよう混ぜた卵白を加え、さらに混ぜる。

さらに混ぜる。

卵を一度にバターに加えると分離しやすいので、卵黄を先に、卵白を後から加えます。

【9】ラップの上に生地を出し、空気を抜くようにギュギュッっとひとまとめにする。

ギュギュッっとひとまとめにする。

まだポロポロと粉っぽい状態でも、ラップの上で練り上げると繋がりがでます。

【10】めん棒をあて四角形に整えたら、冷蔵庫で冷やす

めん棒をあて四角形に整える

柔らかい生地hより、かたい方が型抜きが綺麗にできます。

【11】オーブンを170℃に予熱する。生地を4mmの厚さに伸ばす。

生地を4mmの厚さに伸ばす
クッキーの厚みを均一にするには?

ルーラーを使用します。なければ段ボール等で代用可能です

【12】型抜きをし、170℃に予熱したオーブンで13分焼く。

170℃に予熱したオーブンで13分焼く。
使用した型はこちらの大きさ

【12】固まったチョコをクッキー型で抜き、冷ましたクッキーでサンドする

固まったチョコをクッキー型で抜き、冷ましたクッキーでサンドする

チョコが抜きづらい場合は、型をお湯で温めて(水気を拭く)使用してください。
チョコとクッキーがつかない場合は、お湯で温めたナイフでチョコの表面をなぞって溶かしてください

余ったガナッシュはトリュフに!

余ったガナッシュはトリュフに!

ガナッシュは少し多めに作れるので、余ったらトリュフにしちゃいましょう!

1.余ったガナッシュはラップで1口サイズに包んで丸める
2,お好みで粉糖やココア、ナッツをまぶす

米粉ガナッシュサンドの保存方法は?

チョコレートは溶けやすいため、涼しいところや冷蔵庫で保存してください。

冷蔵庫で保存した場合は、食べる直前に室温に戻すと、ガナッシュがトロッと口の中でとろけます。

5日(※)を目安に食べ切ってくださいね。

(※)環境や材料によって左右されるため、ご自身の判断にお任せします。

かわいくておいしい!バレンタインはガナッシュサンドで決まり♡

いかがでしたか?

ガナッシュをクッキーでサンドする一手間はありますが、その分出来上がりはとびきりかわいいです!

今年のバレンタインにぜひ作ってみてくださいね!