パン食パン

渦巻き食パン

渦巻き食パン

憧れの渦巻き食パンも米粉なら発酵1回 ココアを練り込んだ生地とプレーン生地の間に チョコチップがたっぷり忍ばせました。 おやつにもおすすめの米粉食パンです。

約60分 <難易度>★★★

材料

パン用ミズホチカラ:200g
ドライイースト:3g
塩:3g
砂糖(てんさい糖):20g
サイリウム(オオバコ):8g
卵:1個
バター:20g
水(38〜40℃):145g
ココア:小さじ2
チョコチップ:40g〜

▼使用した型はこちら▼

作り方

【下準備】
・ラップを敷いたコップなどにココアを入れ、水を小さじ2(分量外)を注いでペースト状にする
・バターを指で押すと凹むくらい、室温に戻す
・室温に戻した卵をときほぐし、40gを生地用、残りを塗り卵用に分ける
・パウンド型に油を塗り、サイズに合わせてクッキングシートを貼る

①生地用卵40gに、38〜40℃に温めた水を加えて混ぜる

②ミズホチカラに、砂糖、イースト、塩、サイリウムを加えざっと混ぜる。①を加え、ゴムベラでムラがなくなるまで混ぜる。バターをちぎって加え、生地に練り込む

ミズホチカラに、砂糖、イースト、塩、サイリウムを加えざっと混ぜる。①を加え、ゴムベラでムラがなくなるまで混ぜる。バターをちぎって加え、生地に練り込む

③生地を2分割にし、片方にココアのペーストを加え全体が茶色くなるまで捏ねる

④めん棒を使い、プレーンの生地は横15cm×縦20cm、ココアの生地は横15cm×縦18cmの長方形にのばす。プレーン生地の上にチョコチップを散らす

⑤ココア生地を手前側に合わせてのせ、空気が入らないように押しながら重ねる。手前からくるくると巻く。巻き終わりを軽く指で押さえてならす

⑤ココア生地を手前側に合わせてのせ、空気が入らないように押しながら重ねる。手前からくるくると巻く。巻き終わりを軽く指で押さえてならす

⑤巻終わりが下になるように、パウンド型に入れる。ラップと濡らした布巾をかけ、夏場は35℃、冬場は40℃を目安に15〜30分発酵させる

⑥生地の一番高いところが、ラップにつくまで膨らんだら取り出す。涼しいところに置き、オーブンを180℃に予熱する

⑥生地の一番高いところが、ラップにつくまで膨らんだら取り出す。涼しいところに置き、オーブンを180℃に予熱する

⑦アルミホイルをしっかり被せて蓋をし、180℃で20分焼く。アルミを外して取っておいた残りの卵液を表面に塗り、予熱なし200℃で色づくまで6分から焼く

⑧粗熱が取れたらまだ温かいうちにキッチンペーパーとラップで包む。冷めたらカッ

⑧粗熱が取れたらまだ温かいうちにキッチンペーパーとラップで包む。冷めたらカット

▼作り方はYouTubeでもご覧いただけます▼

抹茶やカボチャパウダーなど、好みでアレンジOK

渦巻きの成形方法がわかれば、ココア以外にも抹茶や紅茶、カボチャや紫いもパウダーなどでアレンジが自在です。中のチョコレートの代わりに、小豆やカボチャなどを加えてもいいですね!

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