「米粉パンが膨らまない」「餅のようになってしまう」とお悩みの方はいませんか？
米粉パン・お菓子作りを失敗しないためには「吸水率が低い米粉」を選ぶ必要があります。
「吸水率」の見極め方や、パン・お菓子作りおすすめの米粉もご紹介するので、ぜひチェックしてみてくださいね！
米粉の吸水率とは？
米粉に水を加えると、とろみがつきます。米粉が水を吸うため、起こる現状です。
米粉が水を吸う加減を「吸水率」と言います。この「吸水率」は、メーカーの製粉技術（粒の細かさや均一さ）で異なります。
米粉10gに、同量の水を足して「吸水率」をチェックしてみましょう
←①吸水率の高い米粉
水をたくさん吸うのでどろっと固まります。
←②吸水率の低い米粉
水をあまり吸わないので、サラサラします。
①の吸水率の高い米粉の場合は、お料理のとろみづけ（ホワイトソース、揚げ物の衣）や和菓子などに使うと便利です。
②の吸水率の低い米粉は、パンやお菓子作りに使えますよ！
パンやお菓子作りにおすすめ！失敗しにくい米粉３選
米粉でパンやお菓子を作りたい場合、「吸水率が低い」米粉を選ぶとふんわりと仕上がりやすくなります。
主に当サイトでは、パン用にはアミロースの多い「ミズホチカラ」を、お菓子には微細で口溶けの良い「共立食品 米の粉」を使用しています。どちらも「吸水率が低い」米粉です。
熊本製粉 パン用ミズホチカラ
アミロースが多いため膨らみやすく、食パン作りにもおすすめです！
共立食品 米の粉
きめ細かく、口どけがいい。パン作りはもちろん、シフォンケーキなどのお菓子づくりにおすすめです。
富澤商店 ミズホチカラ
たっぷり2.5kg入っているので、コスパばっちり。容量の大きな食パンなどをたくさん作りたい方へおすすめです。
ちょっと気をつけて！米粉商品のパッケージ
注意が必要なのが、パッケージに書かれている商品名です！
【注意】パン用と記載されていても、「吸水率の高い」米粉があります
上の写真は、どちらもパン用ミズホチカラです。
ただし、左の方がとろみが強く、右の方がサラサラなのがお分かりですか？
メーカーによって吸水率は微妙に変わるため、失敗しないためにはレシピと同じメーカーの米粉を使いましょう。
吸水率の高い米粉を買ってしまったら？
もしわからず、パンやお菓子作りように吸水率が高い米粉を買ってしまったらどうしたらいいでしょう？
吸水率の高い米粉は、お料理のとろみづけにとても便利。小麦粉よりもダマになりにくいため、ホワイトソースなど簡単に作れます。
もっちりした食感を出せるため、もちもちのパンケーキやドーナツなどのお菓子作りに使ってもいいですよ！
▼吸水率の高い米粉の一例▼
パンやお菓子作りには、吸水率が低い米粉を
米粉は粒の細かさや均一さによって、吸水率が変わります。吸水率が変わると、レシピ通りの米粉を使っても生地の硬さが大きく変わってしまいます。
「えこころの米粉日和」では、吸水率の低い「熊本製粉 パン用ミズホチカラ」「共立食品 米の粉」「富澤商店 ミズホチカラ」を主に使用しています。
まずはレシピと同じ米粉を使用し、米粉パンやお菓子作りの失敗を防いでくださいね。
＞＞米粉をゲットしたら、まずは基本の米粉食パンを作ってみよう