焼きいもマフィン

米粉の焼き芋マフィン

自然な甘みが味わえる、焼き芋が大好きです。焼き芋を潰してクリームに見立ててトッピング。砂糖の代わりに甘酒を使用してます。食べきれなかった焼き芋がある方は、ぜひ作ってみてくださいね。

約50分 <難易度>★★☆
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材料 (6個分)

焼き芋 :大1/2本(約200g)
米の粉:100g
アーモンドパウダー :50g
ベーキングパウダー :小さじ1
卵 :1個
てんさい糖 :10g
豆乳 :60g
菜種油など:大さじ2
甘酒 :40〜50g
メープルシロップ 20g
塩:ひとつまみ

作り方

【下準備】
卵は白身を切りよくほぐしておく
170℃にオーブンを予熱する

【1】焼き芋の皮を剥き、1cmサイズの角切りにする。120gは生地の中入れ、残りは上に乗せるクリーム用に分ける。

【2】米の粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーを合わせて混ぜる

【3】別のボウルに豆乳と油、砂糖を入れしっかり混ぜ、溶いた卵を入れさらに混ぜる。

【4】3に2を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまでよく混ぜる。カップに生地を分け入れ、角切りにした焼き芋120gを乗せる。170℃に予熱したオーブンで16分焼く。

【5】残りのカットした焼き芋を、ザルなどを使って潰す。甘酒とメープルシロップ、塩を加えてペースト状にする。焼き上がったマフィンの上に塗り、お好みで黒ごまをふる。

▼詳しくはYouTubeでご覧ください▼

あまった焼き芋があったら、ぜひ米粉マフィン作ってみて

いかがでしたか?1本買ったけれど、残ってしまった焼き芋があれば、ぜひマフィンを作ってみてくださいね。上はペースト状になっているので、絞り袋を使ったり、ピックをさしたり、カラフルなチョコをかけたりアレンジしやすいですよ!ハロウィンにもおすすめです!

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